Se presenta 'O gran libro do Cocido Galego e da súa capital, Lalín' de José María Paz Gago
El catedrático en Literatura Comparada, José María Paz Gago, presentó recientemente su obra ‘El gran libro del Cocido Gallego y de su capital, Lalín’. La presentación tuvo lugar con importantes personalidades como el periodista Andrés Ramos, el presidente de la Academia Gallega de Gastronomía, Francisco García-Bobadilla, y la jefa del área de Turismo de Lugo, Paloma Vázquez.
En la presentación, también estuvo presente el diputado de Promoción Económica y Social, Pablo Rivera Capón, quien destacó el “talento poliédrico” de Paz Gago como escritor, humanista y defensor de la gastronomía gallega. Según Rivera Capón, la obra de Paz Gago “mezcla alma y raíces” y fue reconocida por diferentes autoridades.
El volumen ofrece un repaso por la historia del cocido gallego, detallando sus ingredientes, tiempos de cocción, vinos y postres que forman parte de este plato emblemático. También hace una comparación con los cocidos de otros lugares de España, como el montañés, maragato, andaluz o madrileño, mostrando las diversas variantes de este plato apreciado.
La obra está adornada con referencias literarias a autores como Emilia Pardo Bazán, Miguel de Cervantes, Leopoldo Alas ‘Clarín’, Álvaro Cunqueiro, entre otros. Además, fue publicada en una edición bilingüe gallego e inglés, y se completa con más de treinta fotografías de Moncho Fuentes y Rodrigo Bahamonde.
El libro culmina con la receta oficial del cocido, que Paz Gago describe como “una proeza verdaderamente heroica, casi épica”. El autor también busca demostrar que el cocido es “saludable y sofisticado”, destacando los beneficios de la dieta atlántica mediante las verduras y legumbres que incluye.
Esta obra fue reconocida con el XXX Premio Nacional de Periodismo Gastronómico “Álvaro Cunqueiro”, uno de los galardones gastronómicos más importantes de España, organizado por el Ayuntamiento de Lalín en colaboración con varias entidades gallegas.