Preséntase 'O gran libro do Cocido Galego e da súa capital, Lalín' de José María Paz Gago
O catedrático en Literatura Comparada, José María Paz Gago, presentou a súa obra ‘O gran libro do Cocido Galego e da súa capital, Lalín’. A presentación tivo lugar con importantes personalidades como o xornalista Andrés Ramos, o presidente da Academia Galega de Gastronomía, Francisco García-Bobadilla, e a xefa da área de Turismo de Lugo, Paloma Vázquez.
Na presentación, tamén estivo presente o deputado de Promoción Económica e Social, Pablo Rivera Capón, quen destacou o “talento poliédrico” de Paz Gago como escritor, humanista e defensor da gastronomía galega. Segundo Rivera Capón, a obra de Paz Gago “mestura alma e raíces” e foi recoñecida por diferentes autoridades.
O volume ofrece un repaso pola historia do cocido galego, detallando os seus ingredientes, tempos de cocción, viños e sobremesas que pertencen a este prato emblemático. Tamén fai unha comparação cos cocidos doutros lugares de España, como o montañés, maragato, andaluz ou madrileño, mostrando as diversas variantes deste prato apreciado.
A obra está decorada con referencias literarias a autores como Emilia Pardo Bazán, Miguel de Cervantes, Leopoldo Alas ‘Clarín’, Álvaro Cunqueiro, entre outros. Ademais, foi publicada nunha edición bilíngüe galego e inglés, compretada con máis de trinta fotografías de Moncho Fuentes e Rodrigo Bahamonde.
O libro culmina coa receita oficial do cocido, que Paz Gago describe como “unha proeza verdadeiramente heroica, case épica”. O autor tamén busca demostrar que o cocido é “saudable e sofisticado”, facendo eco dos beneficios da dieta atlántica a través das verduras e leguminosas que inclúe.
Este traballo foi recoñecido co XXX Premio Nacional de Xornalismo Gastronómico “Álvaro Cunqueiro”, un dos galardóns gastronómicos máis importantes de España, organizado polo Concello de Lalín en colaboración con varias entidades galegas.